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而番茄中的茄紅素，可以有抗氧化、清除自由基延緩老化、預防紫外線及降低壞膽固醇（LDL）功效。不外，茄紅素屬脂溶性，必須加油煮熟後才能被溶出，所以建議民眾番茄最好是加油，然後再煮過兩道程序，才對健康最好。

而被切成小塊小塊的番茄，裡頭的維他命等營養成分會隨著接觸空氣氧化流失，所以也達不到美白效果，營養師建議逐日可攝取1到2顆加油煮熟紅番茄，才能成為美容健康聖品。

此外，日本一度流行加鹽醃漬的「鹽番茄」，作法是將番茄切成小塊後，到場鹽去醃漬後再食用。不過營養師呼籲，這種醃漬後的番茄，不但輕易讓人體攝取過量的鈉，且沒有加油煮過，也攝取不到茄紅素。EPOXY

番茄經濟又實惠，是很多營養師保舉的健康瘦身與美容聖品！不外，番茄少二道法式，人體就攝取不到茄紅素，專家建議，番茄必然要加油煮熟，才能溶出茄紅素，並且日本一度風行的「鹽番茄」，反而會造成人體承當，民眾不成不知。

研究單元針對番茄有很多研究陳訴，人體攝取番茄汁液，能削減中性脂肪、增進脂肪的燃燒，而番茄所含的植物性卵白質（Osmotin）能下降血糖，並有助於胰島素恆定，對糖尿病的節制相當有扶助，而tomato site A還具按捺膽固醇結果。

番茄鉀含量高，有助降血壓、排鈉利尿，對減輕體重有必然的結果。而減肥者以番茄來取代熱量高的食品時，因為番茄脂肪含量、熱量及升糖指數都很低，能扶助體重下降；大顆的牛番茄也容易讓人有飽足感。